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Il y a peu de temps, je vous parlais de mon désir de cuisiner avec plus de légumes et de fruits frais. Depuis lors, j’ai découvert le nouveau portail Fraich’attitude, qui a été mis en place pour nous aider à consommer des fruits et légumes de saison. Ce site est une source d’information précieuse, une véritable encyclopédie, car nous apprend tout ce qu’il y a à savoir sur les légumes, en insistant sur la saisonnalité et à l’accessibilité des produits mais également sur leurs valeurs nutritionnelles; ce qui est vraiment très important à mes yeux. Ludique et pratique, ce site est vraiment facile à parcourir!

En effet, la cuisine fraîch’attitude c’est vraiment tout un concept à découvrir! On propose au public des cours de cuisine à prix mini où vous pouvez apprendre à maîtriser les techniques culinaires; choisir et acheter vos fruits et légumes, repenser la structure des repas, intégrer les bases nutritionnelles d’une alimentation équilibrée et mettre les plats en scène, entre autres. Ces ateliers ont lieu à Paris, durent entre 1h30 et 2h30 et coûtent 20€ par personne, 10€ en tarif réduit (étudiants…). J’avoue être surprise par ces prix minis vu les prestations qui vous sont offertes!

Le plus important à mes yeux c’est que le site Fraich’attitude propose de nombreuses recettes, qui donnent plein d’idées! En faisant une petite recherche, je suis tombée sur des dizaines de recettes de saison. Voici une recette qui a l’air particulièrement appétissante:

La risotto Primavera

Ingrédients: 300 g de petits pois non écossés, ½ botte d’asperges vertes, 3 petits artichauts violets, le jus d’un demi-citron, 4 brins de persil, 3 oignons, 2 petites courgettes, 2 petites carottes nouvelles, 4 cs d’huile d’olive, 2 carottes, 2 branches de céleri, 2 poireaux, 40 g de beurre, 2 litres d’eau, 2 cs de gros sel, 300 g de riz pour risotto (qualité Carnaroli, Arborio ou Vialone nano), 50 g de parmesan fraîchement râpé, sel, poivre du moulin.

1/ Préparez les légumes du risotto : écossez les petits pois, épluchez les asperges, enlevez les feuilles les plus dures des artichauts. Coupez ceux-ci en huit quartiers et mettez-les dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils ne noircissent. Hachez quatre têtes de persil. Conservez pour le bouillon les cosses des petits pois, les parties dures des asperges et les queues du persil. Émincez un oignon, coupez en dés les carottes nouvelles et les courgettes. Ébouillantez les asperges deux minutes et débitez les tiges tendres en rondelles, réservez les pointes pour la décoration. Poêlez séparément, en les gardant croquants, les dés de courgettes, les quartiers d’artichauts et les rondelles d’asperges dans une cuillérée à soupe d’huile d’olive (ils doivent rester croquants). Salez, poivrez.

2/ Préparez le bouillon : portez à ébullition l’eau avec le gros sel. Plongez-y les légumes parés et taillés : deux oignons, les carottes, les poireaux, le céleri et les épluchures des légumes du risotto. Laissez frémir au moins quarante minutes. Filtrez.

3/ Préparez le risotto : dans une casserole assez large et à fond épais, faites suer l’oignon émincé avec une cuillérée à soupe d’huile d’olive et une noix de beurre. Versez le riz, mélangez sur feu vif jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis mouillez à hauteur avec le bouillon de légumes brûlant et salez. Continuez la cuisson (qui dure au total seize minutes environ) sur feu moyen en ajoutant du bouillon dès que celui-ci est absorbé et en mélangeant souvent. Ajoutez les carottes et les petits pois en début de cuisson et, après dix minutes, les courgettes et les artichauts (gardez les pointes d’asperges pour la décoration). Terminez la cuisson, en prenant garde à ce que le risotto soit « all’onda » (fluide). Rectifiez l’assaisonnement.

Hors du feu, incorporez le beurre froid et le parmesan. Couvrez et attendez deux minutes avant de servir. Décorez avec le persil haché et les pointes d’asperges poêlées avec une noix de beurre.

Cette recette vous plait? Alors je vous invite à aller découvrir Fraich’attitude où vous pouvez vous inscrire à la newsletter, recevoir des idées recettes, découvrir l’actualité des cours, et créer votre propre livre de recettes. Vous pouvez également télécharger un widget qui vous permettra d’accéder directement aux bons plans fruits et légumes et au moteur de recherche!

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