Après les mince pies, voilà le Christmas cake de Mummy! Le Christmas cake est encore une spécialité anglo-saxonne, qui trouve sa place à côté du Christmas pudding le jour de Noël. En général, on commence à préparer ce gâteau au début du mois de décembre, car sa réalisation se fait en plusieurs étapes. J’ai souvent entendu dire que chaque famille britannique qui se respecte avait SA recette traditionnelle, et nous ne sommes pas une exception à la règle. Notre Christmas cake se compose d’une base de gâteau aux fruits secs au cognac et d’amandes, cependant vous pouvez trouver bien d’autres recettes qui comportent du golden syrup, treacle, rhum ou whisky par exemple. Traditionnellement, lors de la confection du gâteau, chaque membre de la famille doit venir touiller la mixture, et faire un vœux en même temps.
Ingrédients:
Pour le gâteau:
- 150g beurre
- 150g sucre en poudre
- 3 œufs
- 225g farine + levure chimique
- 300g de fruits secs (raisins blonds et noirs, abricots, figues, cerises…)
- 100g de poudre d’amandes
- 50g amandes entiers
- quelques gouttes de cognac
- Vous pouvez également ajouter des écorces d’orange et de citron, et de la cannelle si vous le souhaitez.
Pour le glaçage:
- de la pâte d’amande
- de la confiture d’abricots
- 450g sucre glace
- deux blancs d’œufs
Première étape:
- 24 heures avant la préparation du gâteau, mettre tous vos fruits secs dans un petit saladier et recouvrir de cognac. Protéger vos fruits avec du film alimentaire et laisser reposer au frigo.
Deuxième étape:
- Faire préchauffer votre four à 170°C
- Beurrer et tapisser votre moule à gâteau de papier sulfurisé. Préparer un disque de papier sulfurisé afin de protéger l’extrémité du gâteau.
- Mettre le beurre ramolli ainsi que le sucre dans un saladier, bien mélanger.
- Battre les œufs un par un avant de les ajouter à la mixture.
- Ajouter délicatement la farine et sa levure chimique en utilisant une cuillère pour touiller.
- Ajouter enfin les fruits secs, les amandes et la poudre d’amande. N’oubliez pas de faire un vœux!
- Vous pouvez éventuellement rajouter un peu de lait à la mixture si elle semble trop sèche.
- Verser la pâte dans votre moule et faire cuire pendant environ deux heures, sans oublier de protéger le Christmas cake avec le disque de papier sulfurisé pour éviter que le gâteau brûle.
- Attendez que le gâteau refroidisse et emballez-le dans du papier aluminium. Le gâteau se conserve ainsi une ou deux semaines jusqu’à la prochaine étape.
Troisième étape:
- Badigeonner votre Christmas cake de confiture. Nous utilisons de la confiture d’abricot. Recouvrir la gâteau de pâte d’amande. Laisser sécher le gâteau à l’air libre pendant 24 heures.
Quatrième étape:
- Monter les blancs d’œufs en neige. Il est préférable d’utiliser un batteur électrique! Ajouter le sucre glace petit à petit. Le glaçage doit former des piques.
- Verser le glaçage sur le gâteau, et décorer à votre guise!
Régalez-vous!
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Darlings, you really don’t need me to tell you about Christmas cake, do you now?
Ni un 
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(Photo: Meercat tours)
Le Cabinet de Curiosités de Madeleine Miranda 