Happy Sunday!
Comment allez-vous? Je passe un week-end fabuleux, j’espère que le votre l’est tout autant!
Cela fait depuis un petit moment que j’ai très envie de partager une nouvelle recette avec vous. A Noël, mon petit frère m’a gentiment offert un coffret pour faire des Whoopie Pies, et il ne me restait plus qu’à trouver le temps de faire une première tentative! A Londres je suis toujours très occupée, et l’occasion de passer un après-midi à pâtisser ne s’est pas présenté durant ces derniers mois… Ainsi, lorsque je suis retournée en France pour mes vacances, j’ai pris le coffret avec moi, en me disant que ce serait très chouette d’essayer de cuisiner ces gourmandises américaines pour ma famille et mes amis.
Alors, le Whoopie Pie, qu’est-ce que c’est?
Le Whoopie Pie trouve ses origines à Massachusetts, où on les fabrique depuis les années 1920. Le nom de ces gourmandises traditionnelles était à l’origine « huckleback« , cependant la légende souhaite que lorsque un fermier a découvert ce gâteau dans sa lunchbox (boîte où les femmes mettent traditionnellement le déjeuner des enfants et des maris avant qu’ils partent à l’école ou travailler) il a crié « Whoopie! » (« Youpi! ») et petit à petit on a par la suite commencé à nommer ces biscuits « Whoopie Pies ». A noter également qu’en anglais « make whoopie » veut dire « faire crac-crac »! Bref, merci le jeu de mots…
Concrètement, les Whoopie Pies sont deux petits gâteaux fourrés d’une ganache à la crème, traditionnellement d’une ganache au marshmallow. Ce sont les premiers Oreos! On a récemment décrit les Whoopie Pies comme étant des cupcakes à l’envers, mais en fait ça n’en est rien car primo le gâteau du Whoopie est beaucoup plus dense qu’un cupcake et deuxio le glaçage ne ressemble pas du tout à ce que l’on peut trouver que un cupcake…
Pour se lancer dans cette délicieuse aventure culinaire il vous faudra un peu de matériel!
En effet, il vous faudra:
-du papier sulfurisé
-une grande plaque de cuisson
-un instrument à dessiner des cercles comme ci-dessous (ou peut être un petit verre rond? )
-une poche à douille
-un batteur électrique
-un crayon gris
J’ai suivi la recette à la lettre, ce qui est inhabituel pour moi, mais comme c’était une première tentative, et comme on attendait de moi un chouette Afternoon Tea, je ne voulais pas prendre de risques!
Le livre de recette des Whoopie est très sympathique, il y a plein de bonnes choses à découvrir, on peut deviner les dizaines de variantes des Whoopies:
A la demande de Mummy, j’ai testé les Whoopie bicolores au chocolat noir et au chocolat blanc, d’après Mummy c’est les plus chics!
Ingrédients pour 15 Whoopies bicolores:
-120g de sucre
-100g de beurre mou
-1 oeuf
-240g de farine
-1 cuillère à café de levure chimique
-1 pincée de sel
-12cl de lait
-1 cuillère à soupe de crème fraîche
-2 cuillères à soupe de cacao amer
-1/2 cuillère à soupe d’extrait de vanille
Pour la ganache au chocolat blanc:
-60 g chocolat blanc à pâtisser
-9cl de crème fleurette
Pour la ganache au chocolat noir:
-60g de chocolat noir à pâtisser
-9cl de crème fleurette
Ouf! Je ne sais pas pour vous, mais ça fait beaucoup d’ingrédients, on est très loin de mes recettes de gâteau habituels, où je prône sans faille le « vite fait, bien fait »!
1. On préchauffe le four à 170°C et on commence par prendre sa feuille de papier sulfurisé, on trace des cercles, en faisant bien attention de les espacer. On retourne le papier pour ne pas que la mixture touche le tracé de crayon gris…
2. Dans un saladier, fouettez le beurre mou avec le sucre, il doit blanchir. Ajoutez l’œuf et fouettez de nouveau. Ajoutez la farine, la levure et le sel et fouettez de nouveau. Ajoutez le lait et mélangez. Enfin, ajoutez la crème fraîche.
3. Diviser la mixture en deux, versez une moitié dans un deuxième bol. Dans un des saladiers, ajoutez le cacao pour avoir une mixture chocolatée. Dans le deuxième saladier, ajoutez l’extrait de vanille. Mélangez le tout, la mixture doit être assez dense mais n’hésitez pas à rajouter un peu de lait si besoin.
4. Prenez votre poche à douille et remplissez-là de mixture chocolatée. Faire des petit tas de pâte comme ci-dessus. Attention! Ne pas remplir entièrement les cercles de mixture! Non, non, non… Laissez de la marge car les Whoopie vont s’étaler. Faire de même avec la mixture à la vanille et mettre soigneusement au four. Faites cuire pendant 12 à 15 min.
5. Pendant la cuisson, préparez la ganache. Préparer deux bols, un avec du chocolat noir, l’autre avec du chocolat blanc. Faire bouillir la crème fleurette puis verser sur les chocolats en plusieurs fois, en prenant le soin de bien lisser le chocolat, qui doit être complétement fondu. Réserver les deux ganaches au congélateur (environ 30 min) pour que ça refroidisse et durcisse.
6. Sortez les Whoopie du four et laissez refroidir. Comme vous pouvez le voir, les cercles de pâte se sont étalés mais ont très bien gardé leur forme, j’étais absolument ravie et pas peu fière de moi!
7. Sortez les ganaches du congélateur et fouettez les crèmes avec un batteur électrique pendant 5/10 bonnes minutes, pour monter la ganache. La ganache doit tenir en place lorsqu’on tient le bol à l’envers.
8. Prenez un Whoopie chocolat, un Whoopie vanille et y mettre un peu de ganache (soit chocolat noir, soit chocolat blanc) sur les disques. Refermez pour en faire un petit sandwich. Et voilà! Vos Whoopie Bicolores sont prêts!
9. Il suffit plus de les mettre sur une belle assiette et y saupoudrer un peu de sucre glace avant de les présenter à vos invités.
Ouf! Je ne vais pas vous cacher la vérité, c’était long à préparer. J’ai bien mis entre une heure et demi à deux heures à cuisiner les Whoopie Pies, il faut prendre son temps avec la poche à douille, la laver soigneusement lorsqu’on change de pâte… La ganache était également longue à préparer. Cependant, je suis ravie de résultat, qui a vraiment fait son petit effet! C’est un dessert très sympathique à préparer pour un petit Tea Time entre amis ou entre famille, je pense que cela pourrait vraiment impressionner vos proches.
Nous avons décidé d’aller prendre le thé sur le balcon de mes parents, ce qui me semble est un partie de notre maison française que je ne vous ai pas encore montré…
On peut se mettre à l’ombre, c’est parfait pour surveiller le jardin nord d’en haut… On entend également la fontaine, c’est un lieu très reposant et parfait pour un Afternoon Tea.
Du thé, du café, une multitude de petites assiettes colorées se prêtent bien au cadre:
Les Whoopie Pie sont très chouettes, des petits gâteaux sucrés et délicieux. La génoise est comme je vous le disais plus dense qu’un cupcake classique, et donc un peu plus lourd. La ganache par contre est vraiment légère et aérienne grâce à la crème fleurette. Je vous conseille de conserver les Whoopie au frigo s’ils ne sont pas tous mangés dans la foulée car la ganache risque de fondre.
J’espère que la recette vous a plu! J’ai hâte de tester une nouvelle version des Whoopie (peut être des Whoopie salés?), ce sera très certainement lors de mes prochaines vacances à Noël.
En vous souhaitant de passer un fabuleux après-midi, je vous dis à bientôt!
Le Cabinet de Curiosités de Madeleine Miranda 