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Les madeleines de Stef le Chef

Bonjour!

J’espère que vous allez bien et que vous passez un bon début de semaine. Il y a quelques jours, j’ai eu le grand plaisir de rencontrer Stef le Chef!

Stef propose de délicieuses madeleines sucrées et salées, aux saveurs originales. Stef est originaire de Paris et travaille à Londres depuis plusieurs années. J’ai rencontré Stef afin d’en apprendre plus sur son histoire!

Stef a fait ses études à l’école de commerce en France puis a commencé sa carrière chez Merrill Lynch. En mission à Londres, Stef est tombée amoureuse de la ville! Londres est une ville pétillante, qui déborde de créativité et de choses intéressantes à faire, et ça lui a beaucoup plu. De retour à Paris, Stef continue à travailler dans la finance, mais rêve d’une nouvelle vie à Londres…

Après plusieurs années chez Credit Suisse et ensuite chez JP Morgan, Stef a eu l’occasion de revenir à Londres en 2014. Le coup de foudre pour la ville y est encore! Ayant fait ses preuves dans la finance, Stef songe à changer de carrière… Avec le théâtre, une de ses passions est la pâtisserie!

Ainsi, Stef a intégré l’école prestigieuse le Cordon Bleu à Holborn, et est devenue chef de pâtisserie Cordon Bleu en 2016. L’entreprise « Stef le Chef » est alors née!

Steph m’a très gentiment offert quelques sachets de mini-madeleines à essayer, j’ai testé ceux au chocolat noir et au caramel. Elles étaient vraiment très bonnes! J’ai beaucoup aimé le bon goût des madeleines dorées au four, généreusement enrobées de chocolat, avec juste une pointe de sel.

Mes préférées sont ceux au caramel, qui rappellent le délicieux goût de caramel au beurre salé Breton. D’ailleurs, tous les ingrédients utilisés sont anglais, sauf le beurre qui vient de la France, et le chocolat, qui vient de la Belgique.

Pourquoi se pencher sur les madeleines? Stef garde un très bon souvenir de ses goûters d’enfance, qui étaient souvent constitués de madeleines après l’école. En tant que chef de pâtisserie Cordon Bleu, Stef s’amuse à réinventer la madeleine et à créer des associations de saveurs originales. Pour la St Valentin Stef a crée des madeleines en forme de cœur au chocolat blanc, pistache et aux framboises, et Stef propose aussi des madeleines salées pour l’apéritif, comme les madeleines au fromage de chèvre et thym ou les madeleines aux olives et pignons de pin.

Les madeleines de Stef le Chef sont disponibles via son site, son Instagram ou encore à l’épicerie française Le Coq Épicier à Islington à Londres. Stef propose aussi des créations originales pour des événements corporate, ou bien pour les baptêmes, mariages ou anniversaires. Les tours de madeleine façon croquembouche, aux madeleines enrobés de chocolat coloré ou pailleté sont particulièrement jolies!

J’espère que la découverte vous a plu, je suis absolument ravie de pouvoir vous présenter l’entreprise d’une jeune femme inspirante ici!

Belle journée!

Mini-Madeleines Sucrées

Hello!

Merci infiniment pour tous vos gentils mots, cartes, sms et petits colis hier, je suis vraiment très touchée et émue par vos vœux! Merci infiniment d’être là pour moi ♥

Pour aujourd’hui, ma recette de madeleines sucrées, cuisiné ce week-end. C’est une de mes recettes testées et approuvées! La pâte des madeleines se prépare en 5 minutes top chrono, le plus long c’est de verser la mixture dans les empreintes.

Voici donc la recette de pâte sucrée, pour environ 20/40 mini-madeleines, en fonction  de la taille des moules. Je l’ai légèrement adapté, mais cette recette est inspirée du merveilleux livre ci-dessous.

Pâte sucrée:

– 75g farine + 1 cuillère à café de levure chimique

– 60g beurre ramolli

– 60g de sucre

– 1 œuf

– 2 cuillères à soupe de lait

La garniture:

– 2 cuillères à soupe de miel liquide et/ou de la cannelle

Méthode

1/ Préchauffer le four à 220°C

2/ Pour préparer le pâte sucrée, vous devez fouetter les œufs avec le sucre afin d’obtenir une pâte blanche. Ensuite, incorporez la farine et sa levure chimique. Enfin, ajoutez le beurre ramolli et lait. C’est vraiment tout simple, non? 5 minutes je vous dis!

3/Ajoutez votre garniture. Ici, j’ai divisé la pâte en deux. J’ai fait quelques madeleines au miel toutes simples (on y ajoute 1 cuillère à soupe de miel liquide) et dans l’autre moitié de la pâte j’ai ajouté le miel (toujours 1 cuillère à soupe) ET de la cannelle. Une grosse pincée suffit à bien parfumer vos petits gâteaux.

3/Versez une cuillère à café de mixture dans chaque empreinte, puis mettre au four. Attention  à ne pas trop remplir les moules!

4/Laisser cuire 4 minutes à 220°C, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson de 3 ou 4 minutes. Attention à bien surveiller car les madeleines ne doivent pas colorer trop rapidement! La cuisson se fait vraiment très rapidement, attention, attention.

5/Laisser refroidir avant de démouler… Et voilà, vos délicieuses bouchées sucrées sont prêtes!

S’il en reste, les madeleines sont aussi délicieuses le lendemain et se conservent bien dans des boîtes hermétiques. Ces petits gâteaux sont parfaits pour un goûter gourmand, surtout accompagné d’un bon chocolat chaud ou thé épicé…

N’oubliez pas que pour la garniture, vous pouvez mettre ce que vous voulez! Voici quelques idées:

-Des petits bouts d’After Eight découpés

-Du chocolat blanc râpé

-Des zestes d’agrumes

-De l’Earl Grey

-Du Thé Matcha

-Du Bailey’s

-De l’espresso

-Des petits morceaux de fruits: pommes, poires, pêches…

Bonne journée!

Mini-madeleines sucrées: La recette

Comme promis, j’ai testé les mini-madeleines sucrées, et je suis très contente du résultat!

J’ai tenté de réaliser des madeleines au sirop d’érable et des madeleines aux pépites de chocolat. Ce sont des petites gourmandises très faciles à préparer, car la préparation se fait en 5 minutes maximum et avec un minimum d’ingrédients. De plus, le temps de cuisson est très réduit, vous pouvez donc avoir des petits gâteaux tout chauds après même pas 10 minutes au four.

Une recette à essayer et à conserver!

La recette de base sucrée, pour environ 40/45 mini-madeleines:

  • 150g farine
  • 125g beurre ramolli (J’en ai mis un peu moins, environ 90g et ça suffit largement!)
  • 150g de sucre (J’en ai mis 120g)
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 1 cuillère à café de levure chimique

1/ Préchauffer le four à 220°C

2/ Pour préparer le pâte sucrée, vous devez fouetter les œufs avec le sucre afin d’obtenir une pâte blanche. Ensuite, incorporez la farine et sa levure chimique. Enfin, ajoutez le beurre et lait.

Voilà la recette de base sucrée, ensuite vous pouvez ajouter ce que vous voulez: du miel, de l’extrait de vanille ou de café, des pépites de chocolat, des fruits..!

3/ J’ai divisé ma pâte en deux. J’ai ajouté une cuillère à soupe de sirop d’érable à une mixture, et dans l’autre quelques pépites de chocolat.

4/Versez une cuillère à café de mixture dans chaque empreinte, puis mettre au four. Laisser cuire 4 minutes à 220°C, puis baisser à 180°C et poursuivre la cuisson de 3 ou 4 minutes. Attention à bien surveiller car les madeleines ne doivent pas colorer trop rapidement! La cuisson se fait vraiment très rapidement, donc attention! Démoulez aussitôt.

Madeleines au sirop d’érable et aux pépites de chocolat servies tièdes avec un mini chocolat chaud dans une tasse à expresso « New Wave » de Villeroy & Boch.

Frivolités de Noël!

Le père Noël a été extrêmement généreux avec moi cette année! Sous le sapin il y avait plein de petites choses adorables; des livres pour me cultiver, des boucles d’oreilles exquises, un joli parfum, des moules en silicone et des livres de recettes pour préparer tout plein de gourmandises…

  • Mon plus joli cadeau a été mes perles de Tahiti! De très jolies boucles d’oreilles, toutes simples, chics et classiques, exactement ce que je voulais! Ça fait depuis des années que j’admire les perles noires, pour leur côté élégant et raffiné. Pour ce qui est des perles, je préfère avoir des boucles d’oreilles relativement simples, classiques, car je sais que c’est quelque chose que je porterais souvent, avec différentes tenues! Je pourrais porter ces perles noires avec mon collier de perles blanches par exemple, que j’ai hérité de ma grand-mère, et je suis sûre que ce sera absolument parfait!

Mes perles sont assez foncées et ont un petit côté gris métallisé avec quelques petits reflets violets, mais ça change selon la lumière. Il y a parfois des reflets verts et jaunes aussi…! Mes perles sont montées sur de l’or et sont absolument magnifiques, ça fait depuis quelques jours que je ne les quitte plus!

  • J’ai eu des livres pour me cultiver, dont Anna Karenina de Tolstoï que j’ai très hâte de lire. La couverture me fait fondre!

  • Afin de pouvoir continuer à préparer tout plein de gourmandises en 2010, j’ai également eu un joli coffret, qui est absolument adorable, pour préparer des mini madeleines! Dans le coffret il y a une très jolie livre de recettes, avec beaucoup de belles photographies. Le livre est divisé en deux, il y a des recettes de madeleines sucrées et salées! Dans le coffret il y a deux plaques en silicone pour réaliser 40 petites madeleines. C’est exactement le genre de chose que j’aime! C’est mignon, pratique et gourmand! Je vais d’ailleurs tester quelques recettes dès aujourd’hui!

En faisant un petit tour sur le site de la Fnac, j’apprends que le coffret existe également pour la réalisation de Mini Cakes (celui-là me tente bien!), de Verrines (les verrines toutes simples fournies avec le coffret n’ont pas l’air très jolies par contre), de Muffins, et de Moelleux et Cœurs Coulants (ce coffret a l’air génial aussi!).

  • Je continue dans ma lancée gourmande car j’ai également eu d’autres livres très chouettes, dont un encyclopédie des cocktails (une photo plus tard!) et un livre pour tout connaître sur le vin! Car cette année, avec mes amis du Château j’avais l’impression de connaître beaucoup moins que certains sur les vins et leur provenance… J’espère y remédier!

  • Un parfum, l’Allure de Chanel. Ce parfum ne remplacera pas celui que je porte quasiment tous les jours depuis environ neuf ans, mais je me vois bien le porter de temps en temps, en hiver, lorsque j’ai envie de changer du quotidien. Comme mon Chanel N°5 et Chanel N°19, je trouve que l’Allure sent relativement fort, mais il y a quelques touches poudrées qui me plaisent bien dans cette odeur, et la petite bouteille en verre est très belle aussi. C’est parfait pour mon boudoir!

  • A mettre sur la liste de jolies choses reçues, des sublimes pochettes ‘Les Cakes de Bertrand’. En fait je les ai eu il y a quelques semaines pour mon anniversaire, mais j’avais complètement omis de les mentionner, et à tort, car ils sont absolument sublimes! Entre la petite pochette, la pochette porte-cartes, le miroir de poche et la collection de cartes postales très rétros, j’ai eu de très jolies choses! Par contre je ne retrouve pas tout sur le site Les Cakes de Bertrand, donc il va falloir patienter en attendant que je fasse moi-même des photos, mais ma grand pochette ressemble drôlement à celle-là:

  • Pour le petit quelque chose en plus que je me suis offert cette année, j’ai pris le vernis Coromandel de Chanel. C’est un vernis rouge, la couleur est très classique, assez rétro, mais avec quelques petites touches d’or. Un très beau vernis pour les fêtes! C’est le premier vernis Chanel que je me suis achetée, d’habitude je ne prends pas le temps de faire une manucure. Mais je suis vraiment convaincue par la qualité des produits Chanel, la couleur du vernis est parfaite et la tenue est très bonne! Une seule couche suffit, et j’ai vraiment pris du plaisir à colorer mes ongles grâce à ce petit cadeau! On voit bien la couleur ici, et le vernis peut également être assorti à un gloss:

Voilà donc pour un rapide tour d’horizon de mes plus jolis cadeaux! Merci à Mummy, Daddy et à mon petit frère!

Pour ma part, ayant un budget d’étudiante, j’ai essayé de choisir de jolies choses avant tout, et je n’avais que trois cadeaux à acheter!

Pour Mummy j’ai penché pour un col en fausse fourrure qui a été faite entièrement à la main par une créatrice de Durham que j’aime beaucoup! Un col en fausse fourrure grise, tout doux, le tissus est magnifique. Pour fermer le col, un grand ruban en velours noir avec une petite fleur cousue à chaque extrémité. J’avais  déjà acheté une création chez ‘The Pink Room‘ l’hiver dernier. J’aime que ce col (ainsi que mon chapeau acheté l’année dernière) soit un exemplaire unique! Dans la boutique de la créatrice, l’ambiance boudoir y règne, et il y a aussi tout plein de fascinators, tous plus jolis les uns que les autres, d’ailleurs j’irais faire un tour dans sa boutique dès que je rentre sur Durham!

Le col ressemble à celui-là par sa forme uniquement, je n’ai pas trouvé de photo plus représentative sur le net. Le col que j’ai choisi est donc gris avec un ruban en velours noir, ça me fait penser à une petite cape de princesse Russe!

Pour Daddy j’ai trouvé une petite merveille chez Jack Wills, la marque so British de Durham, et un livre pour mon frère.

J’espère que vous avez été aussi gâtés que moi, que vous avez bien profité de ces quelques moments de repos avec votre famille, que vous avez mangé tout plein de gourmandises et que vos cadeaux ont également plu à vos proches!