Happy Sunday!
Comment allez-vous? Aujourd’hui je vous propose une de mes recettes préférées, des aubergines au pesto, tomates et fromage de chèvre. C’est un dîner veggie sympathique que je me prépare souvent.
Ingrédients pour deux personnes:
- Une aubergine
- Une patate douce
- Deux cuillères à soupe de pesto
- 3/4 tomates cerise
- Un morceau de fromage de chèvre
- Une pincée de cannelle
- Un assaisonnement si souhaité: poivre, herbes…
- Cuillère à café d’huile d’olive
Temps de cuisson à 180°C:
- 25/30 min pour les patates douces
- 40 min pour l’aubergine
1.Préchauffer le four à 180°C.
2. Couper l’aubergine en deux, y faire des incisions dans la chair, en forme de croix, pour que le pesto pénètre bien.
3. Ajouter une cuillère à soupe de pesto sur chaque moitié d’aubergine, ainsi que quelques herbes si souhaité. J’ai utilisé mon assaisonnement Moffat Meadows de chez Uncle Roy, un curieux mélange de sels, de fleurs, d’herbes, qui relève parfaitement le plat.
3. Mettre l’aubergine au four pendant 10 minutes (l’aubergine cuit un peu plus longtemps que les patates douces, 40 minutes environ).
4. Pendant ce temps, préparer la patate douce, couper en lamelles, y verser une goutte d’huile d’olive ainsi qu’un pincée de cannelle. Mettre au four avec l’aubergine.
5. Faire cuire pendant environ 20 minutes, puis mettre les tomates ainsi que le fromage sur l’aubergine pour les dix dernières minutes de cuisson.
Et voilà, un dîner simple, sympathique et délicieux!
Bon appétit et bon dimanche!
Le Cabinet de Curiosités de Madeleine Miranda 