Aubergines au pesto et patates douces

Happy Sunday!

Comment allez-vous? Aujourd’hui je vous propose une de mes recettes préférées, des aubergines au pesto, tomates et fromage de chèvre. C’est un dîner veggie sympathique que je me prépare souvent.

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Ingrédients pour deux personnes:

  • Une aubergine
  • Une patate douce
  • Deux cuillères à soupe de pesto
  • 3/4 tomates cerise
  • Un morceau de fromage de chèvre
  • Une pincée de cannelle
  • Un assaisonnement si souhaité: poivre, herbes…
  • Cuillère à café d’huile d’olive

Temps de cuisson à 180°C:

  • 25/30 min pour les patates douces
  • 40 min pour l’aubergine

2

1.Préchauffer le four à 180°C.

2. Couper l’aubergine en deux, y faire des incisions dans la chair, en forme de croix, pour que le pesto pénètre bien.

3. Ajouter une cuillère à soupe de pesto sur chaque moitié d’aubergine, ainsi que quelques herbes si souhaité. J’ai utilisé mon assaisonnement Moffat Meadows de chez Uncle Roy, un curieux mélange de sels, de fleurs, d’herbes, qui relève parfaitement le plat.

3. Mettre l’aubergine au four pendant 10 minutes (l’aubergine cuit un peu plus longtemps que les patates douces, 40 minutes environ).

4. Pendant ce temps, préparer la patate douce, couper en lamelles, y verser une goutte d’huile d’olive ainsi qu’un pincée de cannelle. Mettre au four avec l’aubergine.

5. Faire cuire pendant environ 20 minutes, puis mettre les tomates ainsi que le fromage sur l’aubergine pour les dix dernières minutes de cuisson.

3

Et voilà, un dîner simple, sympathique et délicieux!

4

Bon appétit et bon dimanche!

22 réponses à “Aubergines au pesto et patates douces

  1. C’est très appétissant !

  2. Un petit air d’Italie bien sympathique!! J’adore les légumes, je te piquerai sûrement ta recette 😉

  3. Merci pour la recette Madeleine ! Je me passe de plus en plus de viande, donc ce type de plat me convient parfaitement. Bon dimanche !

  4. Ummm ce fais venir de l’esu à la bouche…!

  5. Miam, cela a l’air délicieux! Je ne suis pas trop fan du fromage de chèvre, mais je suis sûre qu’avec de la mozzarella cela doit être excellent aussi! D’habitude tomate+aubergine+mozza c’est super bon! Merci pour cette recette facile qui fait son petit effet! Bonne soirée!

  6. Tes photos donnent faim! Merci pour la recette, je vais pouvoir tester çà très bientôt.
    Bonne soirée!

  7. Oh ça à l’air délicieux! J’adore le pesto et justement j’ai des patates douces, alors je vais peut être essayer 🙂 Bisous

  8. super bonne ta recette , l’italie à londres j’adore….. en plus réalisée par une jolie et élégante personne ….j’arrive!!!!!!!!!!!!
    bonne journée
    fabrice

  9. C’est typiquement le genre de petites choses que j’ai envie de cuisiner en ce moment… 🙂

  10. Cette recette allie tout ce que j’aime 🙂 je vais la tester ! Merci ! Bisous.

  11. Un dimanche après-midi sur ton blog… Toujours un plaisir! Cette semaine, je testerai ta recette. J’aime bien, c’est simple et plutôt sain. Merci ! Happy Sunday !
    Olivia from http://fashion-london-life.blogspot.be/

  12. Pingback: Aubergines façon pizza | Le Cabinet de Curiosités de Madeleine Miranda

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